冷庫(kù)儲(chǔ)藏貨物需先預(yù)冷

       冷庫(kù)儲(chǔ)藏貨物需先預(yù)冷？現(xiàn)在大多數(shù)食品生產(chǎn)商戶、果蔬種植商、批發(fā)戶、物流人等，都有了冷庫(kù)倉(cāng)儲(chǔ)的意識(shí)與概念，建造一座冷庫(kù)來(lái)儲(chǔ)存貨品已經(jīng)成為主流。但利用冷庫(kù)進(jìn)行儲(chǔ)存貨品，貨物一來(lái)，直接塞到冷庫(kù)里嗎？冷庫(kù)儲(chǔ)藏貨物需先預(yù)冷嗎？下面我們一起來(lái)看一下。

      所謂的預(yù)冷，主要是指食品等各類可以儲(chǔ)存到冷庫(kù)內(nèi)的貨品，從常溫降到0℃，或者接近倉(cāng)儲(chǔ)冷庫(kù)溫度的一個(gè)過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，冷卻或是快速凍結(jié)前的快速冷卻工藝稱為預(yù)冷。

預(yù)冷的目的：通過(guò)預(yù)冷的產(chǎn)品再放入冷庫(kù)中，才能更好的延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，同時(shí)降低冷庫(kù)的用電量。

按照預(yù)冷后的屋里狀態(tài)，冷庫(kù)預(yù)冷常見(jiàn)的幾種冷卻狀態(tài)：

　　1、單純溫度冷卻

　　用于某些液體需要達(dá)到的一定溫度的應(yīng)用。如冷卻果蔬、各類食品、液體等。

　　該種預(yù)冷僅僅是物品的溫度下降，但整個(gè)物理狀態(tài)不發(fā)生變化，只是物品本身的熱量被減弱。

　　2、凝固冷卻

　　這種預(yù)冷多用于油脂類，比如動(dòng)物油、植物油、人造黃油、巧克力等。是指一種物質(zhì)從液體向固態(tài)轉(zhuǎn)變的過(guò)程，物理狀態(tài)發(fā)生了改變。

　　3、析出冷卻

　　該種冷卻預(yù)冷方式，多用于處理果汁、鹽水、油、丙酮、石蠟等等，是指液體在冷卻時(shí)一種或者多種液體成分固體化析出。

　　為了延長(zhǎng)果蔬的貨架期，減少運(yùn)輸流通中的損耗，預(yù)冷是必不可少的。只有通過(guò)預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。蔬果因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境的影響，表面溫度高、呼吸強(qiáng)烈，并且持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失。采取預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生。

　　各類貨品進(jìn)行預(yù)冷的意義——

　　以果蔬為例，水果蔬菜在田間采摘完，一定時(shí)間內(nèi)是有生命的，會(huì)繼續(xù)呼吸散熱，影響果蔬的新鮮，如果不進(jìn)行低溫處理，很快就會(huì)變質(zhì)，因此為了保障果蔬的新鮮度、延長(zhǎng)果蔬的貨架期，預(yù)冷是必不可少的。

　果蔬預(yù)冷是將采收后新鮮的果蔬在運(yùn)輸、貯藏或加工以前，迅速除去田間熱，并冷卻到所預(yù)定溫度的過(guò)程。

　　只有通過(guò)預(yù)冷的方式才能讓冷卻發(fā)揮更大的作用。果蔬因?yàn)椴烧獣r(shí)受到溫度等外界環(huán)境及自身的影響，外層表面溫度高、并伴有強(qiáng)烈的呼吸，持續(xù)的釋放熱量會(huì)致使周?chē)鷾囟雀?，這樣會(huì)致使大量水分蒸發(fā)，營(yíng)養(yǎng)流失。預(yù)冷就極大的避免了這種情況的發(fā)生，這就是預(yù)冷很重要的意義所在。

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